Osmanlı Devleti’nde saray mutfağının ihtiyaçları yetkililer tarafından belirlenir ve bu ihtiyaçlar çeşitli yerlerden temin edilirdi. Saray mutfağının ihtiyacı için özellikle taze sebze ve meyvelerin çoğu şehirde kurulan ...

Fethini müteakip artmaya başlayan İstanbul’un nüfusu XVI. ve XVII. yüzyıllarda büyük bir sayıya ulaşmıştı. Dolayısıyla başkenti beslemek devlet için ciddi bir mesele halini almıştır. Braudel, “1660- 1661-1673 yıllarına ait ...